Gıdaların kurutularak dayandırılma yöntemi insanın doğadan öğrendiği ve bu yüzden ilk çağlardan beri uygulanmakta olan en eski muhafaza yöntemidir. Başlıca iki çeşit kurutma vardır:

• Güneşte kurutma
• Yapay kurutma

Gıdalardaki suyun uzaklaştırılması bakımından ise kurutma yöntemi 3 çeşittir:

• Konveksiyon kurutma
• Kontakt kurutma
• Radyasyon kurutma

Kurutulmak istenen gıda partisindeki her noktanın nemini eşit olarak alması bakımından ve aflatoksin oluşumunu minimuma indirgediği için konveksiyon kurutma çoğunlukla tercih edilmektedir. Konveksiyon kurutmada suyun buharlaşması için gerekli ısı bir gaz tarafından, genellikle hava tarafından taşınır. Sıcak hava kurutulacak maddenin içinden, üzerinden ve arasından geçirilir. Bu yöntem genellikle sıcak hava kurutma tekniği olarak bilinir.

GÖKSER MAKİNA kurutucusu dizayn edilirken radyasyon ve konveksiyon kurutma sistemleri bir arada sisteme entegre edilmiştir. Bu hibrit sistem bünyesinde güneşte kurutma ve yapay kurutma sistemleri ayrı ayrı veya beraber kullanılabilir. Bu sayede hem kurutma maliyetleri aşağıya çekilmiş olur hem de gerektiğinde her hava şartında kurutma sağlanmış olur. Katlı konveyör kurutma sistemine sahip olduğundan dolayı kat geçişleri arasında kurutulan gıdanın her tarafına eşit hava akımını sağlanır.